Daisuke Nakazawa.Sushi Nakazawa star wars rian johnson trilogi
Du har hørt om Sushi Nakazawa 'S legendariske oprindelse, selvom du ikke tror, du har det. For en håndfuld år siden kaldte en lille dokumentarfilm Jiro Dreams of Sushi antændte en lidenskab i seernes hjerter, som de måske ikke havde forventet før de trykkede på play. Næsten alle elsker sushi, men næsten ingen havde set sushi tilberedt sådan: desperat kærligt og omhyggeligt, opereret klemt og vendt i en robust håndflade for at skabe noget tæt på kulinarisk perfektion.
Kokken Daisuke Nakazawa er kommet langt siden uddannelse som lærling hos kulinarisk mester Jiro Ono, og det var tydeligt, da jeg stoppede ved hans navnebror til en udsøgt frokost i sidste uge. En times symfoni af perfekt gengivet fisk og ris og utallige garneringer blev punkteret af kaviar såvel som af et klingende baggrunds soundtrack, der fremkaldte en jazzklub. Jeg sad bestemt i New York City, men mine smagsløg blev transporteret til utopi. Nakazawa tog tid ud af sin travle tidsplan for at tale med Braganca i sidste uge om, hvordan han tilpassede sin strenge træning, så den bedst passer til et amerikansk publikum.
Hvordan har Sushi Nakazawa udviklet sig, siden den åbnede for seks år siden?
Ja, i oktober 2013. Så i de første par måneder prøvede jeg at være mere traditionel, men jeg skiftede mening. Mellem amerikanske produkter og japanske produkter forsøger jeg at finde en mellemvej og stadig holde øje med, at mine kunder skifter dag for dag. Jeg prøver at justere hvert år. Gennem august 2014 var jeg meget fokuseret på den japanske gane, og så ændrede jeg den lidt efter lidt for den amerikanske gane. I Japan fokuserer alle på mad, men jeg lærte, at jeg i USA fokuserer mere på oplevelse og også tilpasser mig tiden til at spise middag eller frokost.
Er der noget ved det japanske køkken, som amerikanerne har nægtet at acceptere?
Der kan være nogle ting, som jeg synes er gode, men som nogle bare ikke kan lide. Jeg er nødt til at skifte mening. Amerikanske spisesteder vil altid have hele oplevelsen, og i Japan fokuserer jeg bare på god smag. Dette er en stor ændring for mig.
Så dybest set har du været nødt til at ændre nogle ting om din strategi uden at gå på kompromis med kvaliteten?
Hver dag og hver aften i restauranten kan jeg se gæstens ansigter. Folk klager ikke til mig, men det finder jeg ud af hvad de føler fra deres øjne eller deres ansigt. Deres følelser. De vil have mere, de kan ikke lide en bestemt slags fisk, sådan noget. Jeg har måttet ændre ting lidt efter lidt dag for dag. Vi har tilføjet trøfler og wagyu oksekød og kaviar, den slags ting jeg aldrig før havde tænkt på.
Det er sjovt, når du tænker på de trin, du skal tage for at kombinere amerikansk maksimalisme og minimalistisk japansk sushi. Til dette formål, hvad er dine tanker om kontroversen omkring Sushi Nakazawa-placeringen på Trump-hotellet i DC?
For mig har jeg dybest set ikke nogen form for stemmeret. Jeg kan ikke gøre det, stemme ved valget. Jeg er bare udlænding, men jeg vil bare sige, jeg har ingen tilknytning til Trump. Det er ingen partner, forretningen. Trump International Hotel er et af de [højeste] hoteller i USA. Men for mig er det ikke min forretning.
Dette interview er let kondenseret og redigeret for klarhedens skyld.
