Ms Farkas med et portugisisk fliser på sin restaurant (Foto: Emily Assiran for Braganca)
Selv på en kølig vinterdag går Georgette Farkas, den dejlige doyenne bag Rotisserie Georgette, rundt i fire tommer hæle og en kjole.
Hun er altid den elskværdige værtinde og hilser sine gæster med glæde, før hun behændigt indvarsler dem til smukt klædte borde. De måltider, de bestiller, er enkle - fransk soulfood fyrede op på det imponerende rotisserie, hun har i køkkenet.
Ideen er simpelthen tilberedt, simpelthen ristet mad - den slags mad, du kan spise hver dag. Det burde ikke være en big deal. Vi starter med de bedste ting, vi kan få, og vi rister det, siger Daniel Bouluds Harvard-uddannede tidligere publicist (ganske stamtavle til at forberede hende til restaurantbiz, vil du ikke sige?).
Længere mod øst er luften af varme, komfort og gæstfrihed den samme i hendes penthouse-lejlighed, hvor vi hygger os med lidt te og hendes restaurantens friske chokolade uden for ovnen og fleur de sel madeleines, passende opkaldt efter fest. 
Pejsen (Foto: Emily Assiran for Braganca)
Fortæl os om indretningen af dit hjem.
Lejligheden forførte mig med sin upåklagelige knoglestruktur. Der er skyhøje lofter på 14 fod, vidunderlige gamle vinduer i vinduer, der oversvømmer rummet med lys, en fungerende pejs og franske døre, der fører ud til terrasser, der faktisk er større end lejligheden.Detdesign afspejler min forkærlighed for objekter med lidt historie og patina.
Så du kanaliserede din indre Marie Antoinette?
Selvom jeg foretrækker fransk fra det 18. århundrede, har jeg kun et par stykker i den stil. Jeg elsker at kombinere komfort, elegance og personlig stil i omgivelser, hvor selv praktiske stykker er smukke. Min inspiration var steder, hvor jeg voksede op som barn og steder, hvor jeg har boet i Frankrig, men alligevel synes jeg, at min egen lunefulde og personlige blanding får stedet til at føles meget New York. For mig føles det frem for alt som et sikkert, stille tilflugtssted væk fra byens travlhed. 
Mindesmærker fra kokkens elskede bedstemor og hendes rejser i Vietnam (Foto: Emily Assiran for Braganca)
Et af de mest interessante værelser i din lejlighed er stuen; kan du venligst gå igennem designet af dette rum?
Jeg startede med at udnytte højden og proportionen og tilføjede boghylder fra gulv til loft på hver side af pejsen. Med kronlistene omkring dem ser hylderne og skabe ud til at være en del af det, der altid har været her. Min ven Patrick Bancel, en meget talentfuld trompe l'oeil-maler, hjalp mig med at vælge lagene med kronlister og malede dem derefter i tre forskellige nuancer af lyseblå med meget svage guld accenter. Så mens det lyder komplekst, er effekten delikat. Derefter kom vægfarven, en meget blød robinægblå.
Hvor fandt du møblerne?
Det centrale møbel er en brugerdefineret sofa, som jeg designede i ånden i den klassiske Lady Knole-sofa med liggende sider. Det er så massivt, at det måtte opdrages i stykker. Jeg var bange for, at selv stykkerne ikke ville passe i elevatoren! Mit skrivebord var min bedstefars, det er en reproduktion af et Boulle-stykke fra det 19. århundrede, så ikke særlig værdifuldt, men værdifuldt for mig. Det passer ind i det, jeg kalder min tiggede, lånte og fundne tilgang til interiør. 
Hendes høje stue (Foto: Emily Assiran for Braganca)
Du har en vidunderlig kunstsamling, det er naturligvis vigtigt for dig.
Ja, kunst er meget kær for mig. Stykket over min pejs i stuen er kæreste, fordi det var en gave fra min bedstemor, og jeg voksede op med at se det i hendes hjem. Det er et sent impressionistisk værk af Maximilien Luce. Jeg kan godt lide blødhed, fluiditet og farver. Det er så fredeligt; Jeg vil meget gerne være landmanden, der sidder under træet, men jeg er normalt den, der hakker! Stykket bag min sofa kom fra mine forældre. Det blev sandsynligvis malet i 1970'erne, men jeg synes, det ser tidløst ud. Når du ser på det i dette rum, er det som om det var meningen at være her. Måske malede jeg endda mit hjem baseret på dets farver. Damerne ser så fredelige ud på stranden.
Er der andre yndlings kunstneres arbejde på væggene?
I mit soveværelse og spisestue har jeg nogle stykker af Pamela Talese, som jeg gik i gymnasiet med. Hun maler scener fra det stadigt forsvundne industrielle New York. På den ene side er de meget grusomme scener, men hun gennemsyrer dem med en blid luft. 
En næsehorn med guld dyppet fra en juveler fra Lyon (Foto: Emily Assiran for Braganca)
Så hvad fik dig til at åbne din egen restaurant?
Jeg begyndte at arbejde som kok, da jeg var teenager, med det ultimative mål at gå ind i restaurantbranchen. Jeg vidste, at jeg ikke skulle blive kok, men jeg elskede at lave mad og vidste, om jeg skulle opbygge en karriere i restauranter, at det var vigtigt at starte i køkkenet. Efter forskellige lærlingeuddannelser i Frankrig og Schweiz vendte jeg tilbage og endte med at arbejde for Daniel Boulud, en kok jeg først lærte hos. Jeg landede på et virkelig utroligt sted, hvor jeg arbejdede med vidunderlige mennesker i 18 år, men jeg vidste, at hvis du har denne lille iværksætter i dig, ridser den sig til overfladen og bliver nødt til at komme ud. 
Et Pamela Talese-maleri sidder i soveværelset (Foto: Emily Assiran for Braganca)
