Den uheldige virkelighed er, at der er mange grunde til at undgå både mandelmælk og mælkemælk.Unsplash / Tyler Nix Mandelmælk versus mælkemælk debat er ikke noget nyt. Næsten 100 procent af de mandler, der forbruges i USA, opdrættes i Californien, en tørkeudsat tilstand, hvor vandbesparelse er kritisk - og hvor wellness-bevægelsen, der fejer landet, har skabt en umættelig efterspørgsel efter de små nødder, der kræver 1,1 liter vand pr. Mandel, der opdrættes . Så skadeligt som det kan være for planeten, er miljøskaderne forårsaget af mejeriindustrien endnu mere bekymrende. Den globale efterspørgsel efter mejeriprodukter er steget kraftigt, da udviklingslande som Indien og Kina fortsætter med at vestliggøre, vedtage mejeritunge kostvaner og efterligne amerikanske metoder til mejeriproduktion i massiv skala, hvor gødningen fra titusinder af køer, der er anbragt under trange forhold frigiver klimavarmende gasser i atmosfæren.
Ifølge FNs fødevare- og landbrugsorganisation steg mejeriforbruget med 32 procent fra 1990 til 2005 og forventes at stige yderligere 50 procent fra 2005-niveauet i 2050. Hvert femte år offentliggør det amerikanske Department of Health and Human Services og USDA diætretningslinjerne for amerikanere, nationens kilde til ernæringsrådgivning. I 2015 blev nyeste version rullet ud, anbefale tre kopper mejeri om dagen for de fleste voksne. Dette er et stort antal i betragtning af, at forskning har vist, at mælk ikke kan beskytte mod knoglebrud. Amerika er tilsluttet mælk, og det er ikke ved et uheld. Det skyldes, at store mejeriorganisationer som Dairy Farmers of America, International Dairy Foods Association og National Milk Producers Federation bruger en lavine af økonomiske ressourcer, der skubber mejeri ind i regeringens sundhedsinitiativer.
I år indtil videre mejeriindustrien har brugt 4.427.856 $ på lobbyvirksomhed alene . Disse penge går til et par ting; holder politikerne på deres side, når lovgivningen udfordrer legitimiteten af mælk i en sund kost, alle disse Got Milk-annoncer målrettet mod at udvikle mejeriforbrugere i en ung alder og partnerskaber med fødevarekæder for at fremme mejeritunge menupunkter som pizzaer med 40 procent ekstra ost og Starbucks Frappuccinos med over det dobbelte af den daglige mejeriproduktion i en kop. Og husk, disse portioner blev skabt af USDA, en organisation, der accepterer millioner af dollars fra virksomheder som Land O'Lakes smør og Mayfield Ice Cream for at fortælle amerikanerne, at de har brug for for meget af en dårlig ting. Kort sagt, mælk er okay moderering, men ideen om, at det er en væsentlig del af en sund kost, ren markedsføring.
Den uheldige virkelighed er, at der er mange grunde til at undgå både mandelmælk og mælkemælk. Braganca talte med den prisvindende diætist Mary Jane Detroyer for at se, om hun kunne anbefale sunde, miljøvenlige mælkemuligheder. Jeg er opmærksom på virkningen af mandelproduktion på reduktionen af dybe vandreservoirer i Californien, fortalte Detroyer til Braganca. Personligt synes jeg, at det at dyrke en afgrøde i en ørken - og Californien er en ørken - er meget problematisk. Så for mig ser det ud til, at ærtemælk eller kokosmælk er bedre valg for miljøet. Ærnemælk giver bedre ernæring og er mere ens i proteinindholdet. Alle mælkeerstatninger er beriget med calcium. Mandler er en god kilde til calcium, men til hvilken pris?
Detroyers første anbefaling, ærtemælk, er mindre kendt i verden af mejeriprodukter, men er bestemt værd at prøve. Ærnemælk passer til en række forskellige kostvaner; det er vegansk, møtrikfrit, sojafrit, laktosefrit og glutenfrit. Det indeholder også mere protein og calcium end andre alternative mælker. Mens mandelmælk er lavet af iblødsætning af mandler i vand, fremstilles ærtemælk ved at adskille ærteproteinet fra ærterfibre, rense ærteproteinet og blande det med vand, solsikkeolie og vitaminer. Det er konserveringsfrit, en naturlig kilde til vitamin B12 og smager bedst af alt ikke noget som ærter.
Detroyers anden anbefaling, kokosmælk, har været citeret som en kilde til sundt fedt de middelkædede triglycerider, den indeholder. EN undersøgelse offentliggjort i Journal of Nutrition and Metabolism fandt et signifikant fald i LDL-niveauer (low density lipoprotein), når deltagerne skiftede til fra almindelig mælkekokosmælk og argumenterede imod den almindelige idé om, at kokosfedt negativt påvirker kolesterol. En ekstra undersøgelse offentliggjort i Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition viste, at filippinske kvinder, der spiste mere kokosolie, havde sundere blodlipidprofiler, hvilket indikerer en lavere risiko for hjertesygdomme.
