Downtown L.A. er hjemsted for byens mest lækre restauranter

Joachim Splichals restaurant i den strålende Frank Gehry-designede Walt Disney Concert Hall er en L.A.-institution. På det seneste har Patina udviklet sig til en højborg med kun smagning-menu. Den nye chefkok Paul Lee (en veteran fra Le Cirque i Las Vegas) er en mester i old-school fransk teknik og dristige, friske asiatiske smag. Dungeness krabbe serveres med agurk, koriander, vietnamesisk fiskesauce, kardemomme og grøn mangosorbet. En lime dessert er en triumf af smag og tekstur med en kombination af jordnødde, ingefær, Thai chili skum og kafir lime. Selvom du bare er her til en middag før showet, er den mest raffinerede forestilling på din nat måske bare på din tallerken.

Orsa & Winston

Kokken Josef Centeno er kongen af ​​det gamle bankdistrikt med Bäco Mercat, Bar Amá og Ledlow. Orsa & Winston serverer smagsmenuer, der smidigt smelter sammen japansk og italiensk indflydelse. Boghvede spaghettini med Dungeness krabbe, bottarga og kumquat gastrique er en nudleret i modsætning til alle andre. Du kan spise et vidunderligt måltid på ethvert af Centenos steder, uanset om du nyder hans grøntsager og sandwich / gyrohybrider på Bäco Mercat, gorging på chips og queso i Bar Amá eller går til Ledlow for stegt kylling mandage. Men kan du sige omakase? Så er Orsa & Winston stedet.

Dyr

Forestil dig den hotteste restaurant i New York, der findes på en eller anden underlig blok i Gowanus, hvor bybiler kører på tomgang udenfor og venter på cool klientel, og du får ideen om Bestia. Du kan komme til scenen; cocktails eller bord-vent også. Men den virkelige grund til, at du skal tage rejsen, er selvfølgelig kokken Ori Menashes charcuteri i verdensklasse og sjælfuld italiensk madlavning. Mr. Menashe, der blev udnævnt til a Mad og vin magasinet Best New Chef i år, er en mesterlig slagter, der laver sin egen krydret n'duja til pizza, og en pastavejser, hvis spaghetti med uni og blæksprutteblæk bottarga er himmelsk. Bonus: Mr. Menashe, der blev født i L.A. men voksede op i Israel, arbejder på en mellemøstlig restaurant i nærheden i Arts District.

B.S. Taqueria

Den mere afslappede af mexicansk-amerikanske kok Ray Garcias to nye restauranter i Downtown (Broken Spanish er den anden) er stort set på denne liste af en stor grund: Den enorme torsdag aften pata verde, et knitrende svinekød, der drypper i grøn sauce, er LA ' s største skål i stort format. Men du kan besøge når som helst til frokost eller middag for at prøve arvestykket majs tortillas og Mr. Garcias kreative og fantastiske riffs på tacos, som en med muslinger og lardo og en anden med bologna.

Simbal

Kokken Shawn Pham, der lavede mad i nogle af L.A.s førende restauranter og rejste til Vietnam i fire år, før han åbnede sin nye Little Tokyo-restaurant, har en måde at bruge tofu på. Han serverer det friskt og koldt med rå tun, ponzu, sesam og forårsløg eller sprød med krydret tomatsauce. Som krydderibordet før det er Simbal den sydøstasiatiske lyksalighed, der føles meget LA Mr. Pham ved, hvordan man bringer funk med en dejlig gæret tofu-marineret and og en krydret ris med chili-syltetøj, saltet ægæg, bonito-flager og sprød hvidløg. Ignorer ikke dim sum-vognene.

Tro & blomst

Med en storslået spisestue og nogle af byens mest inspirerede madlavning (som en blanding af pho og foie gras) og mest tilfredsstillende cocktails (mælkepunchen lever op til al hype) knitrer Faith & Flower af energi. Det hjælper, at indehaveren David Bernahl, der også kører Los Angeles Food & Wine-festival, er lige så selskabelig som mennesker er lavet. Faith & Flower fungerer uden tvivl som et sted for rå østers og ribøjne, men du vil have kok Michael Hungs deviled jidori æg med kimchee samt oxtail agnolotti med knoglemarvssmør og stenfrugt conserva.

Redbird

Denne ultra-elegante nye restaurant iden gamle katedral i Saint Vibianas præstegård er så højt samfund, som Downtown L.A. får uden omfattende smagsmenuer. Neal Frasers moderne amerikanske mad fra det californiske køkken og Julian Cox's cocktails fra fortiden skaber en kraftfuld parring, og spisestuen i gårdspladsen er blændende dag og nat. Fraser's Santa Barbara uni (søpindsvin) med Nordsø rejer, nori og wasabi sne er smukt sammensat og en glæde at spise. For dem, der virkelig ønsker at spise som en chef, er der storformat kalvekød Fraser med en 24-ounce kalvekotelet, kalvekød kogt i 24 timer og burgunder snegle.

Chaya

Den nye chefkok Joji Inoues omhyggeligt udformede menu har forvandlet denne magt-frokost-grundpille til et af byens bedste steder at kaste ud på udsøgt fisk og skaldyr, dag eller nat. Den stadigt skiftende menu med helfisk, valg af sashimi-kvalitet, der kan serveres rå eller koges i forskellige stilarter, har for nylig inkluderet grouper og trekantet grynt fra Japans Kyushu-region. Der er også en Kaisen Bar med koldt fisk og skaldyr som Maine hummer, Santa Barbara uni og Alaskas kongekrabbe. Dette er det bedste fra begge verdener.