Brooklyn Vodka Distillery fremstiller Amerikas mest eftertragtede, højeste bevisånd

Spekulerer på, hvad den knockdown oomph ivar din cocktail i går aftes? Hvis du var ved et af byens mere moderigtige vandhuller, sig, The Top Of The Standard, kunne det godt have været teknisk reserve. Denne magiske brygning er den højeste bevis ånd, der er kemisk mulig at fremstille, fremstillet her i NYC af Industry City Distillery. Gemt væk bag ståldøre kun få skridt fra Gowanus Expressway, skønner denne producent af urban sprut, der anses for at være eksperimentel, også et vodka-produkt, der er så unikt og overlegen i smag, at det berettiger sin egen afsats over stængerne Gray Gooses og Ketel Ones, fordi den øverste hylde klipper det bare ikke.

Industry City Distillery, der er opkaldt efter produktionsdistriktet i Brooklyn, hvor det har boet siden starten for tre år siden, skabte en helt ny destillationsmetode og efterfølgende en smukt glat vodka, der bedst nydes lige. Deres andet produkt, Technical Reserve, er blevet den mest efterspurgte hemmelige ingrediens i byen, da det brænder sæsonbetonede håndværkscocktails på svenske eksklusive barer over hele byen.

Du kan tage lækkert smagsrøget salt, lægge det i Technical Reserve, ryste det op i et par minutter og sil det så alt saltet er tilbage og smagen er i din ånd.

Hvad der adskiller ICD fra starten er, at virksomheden faktisk destillerer sin egen vodka. De fleste af de mere velkendte navngivne destillatorer gør ikke mere end at købe spiritus, tilsæt lidt vand og send det ud i stiliserede flasker. ICD byggede ikke kun sine egne stillbilleder - hvilket gør det til det første destilleri i staten, der har gjort det siden forbudet - fuldender mærket hvert trin selv med maskiner og teknikker, der er udviklet helt af dem.

Det hele har et formål. Vi ønsker at kontrollere ethvert aspekt af, hvad der indgår i produktet, og hvordan det er lavet, fortalte Ronak Parikh, salgs- og driftsleder for det tremands ICD-team, til Braganca.

Ligesom hvordan alderen ofte fungerer som kvalitetsindikator for skotsk, fungerer tider destilleret på samme måde for vodka. ICD-teamet udfordrer definitionen af ​​destilleret i alkoholindustrien, men de hævder, at man kunne hævde, at de udfører 130 destillationer. Deres proces er dog alt andet end gentagende; de gør det virkelig en gang - bare ekstremt lang, langsom og perfekt i stedet.

Vi kan faktisk ikke forbedre kvaliteten ved at køre den igen, sagde hr. Kyrejko til observatøren. Vi ville få det samme nøjagtige resultat.

Hvert ekstra initiativ, ICD tager, er med smag i tankerne, men det hele er vigtigt for dets engagement i bæredygtighed. ICD's Brooklyn-destilleri er faktisk tre gange mere energieffektivt og seks gange mere vandeffektivt end andre destillerier. Deres håndlavede maskiner er ekstremt små i størrelse (men stadig sammenlignelige i udbytte) og genbruger endda deres eget spildvarme til energi. En betydelig mængde energi spares også ved at køre en effektiv destillation i stedet for flere runder, og med prisen på elektricitet i NYC tvivler ICD-holdet på, at de havde råd til at eksistere i deres Brooklyn-hjem, hvis de fungerede som virksomhedens landdistriktskonkurrenter. ICD opdrætter sin egen gær på stedet, og det er et af få vodka-virksomheder, der destillerer fra sukkerroer. Sukkeret er fuldstændigt vandopløseligt og skaber intet fast affald i modsætning til hvede og kartofler, der bruges af landdistrikterne. Affald er ikke noget problem for andre, for de kan bruge det som barkflis eller dyrefoder på en nærliggende gård. Dette er naturligvis ikke en levedygtig mulighed i Sunset Park.

Hr. Parikh forsikrede observatøren om, at IDC aldrig ville skabe en række vodkaer med smag. Imidlertid er Technical Reserve helt et andet produkt. Med en volumenprocent alkohol (ABV) på 96,5 (191,2 bevis) og absolut ingen tilsætningsstoffer er det den eneste reneste og højeste bevis spiritus fremstillet i USA. Som det højest stabile bevis for alkohol kemisk muligt er det helt neutralt og det perfekte værktøj til hjemmemixologer og professionelle bartendere til hurtigt at oprette bitters, tinkturer og infusioner.

Da hr. Parikh viste os, hvordan vi fremstiller limoncello ved hjælp af sukker, vand, citronskal og den tekniske reserve, var den klar på mindre end en time og var mærkbart friskere i smagen.

Gates Otsuji, regional mixolog ved celebrity hot spot lounge Top of the Standard (tidligere kendt som Boom Boom Room), bruger Technical Reserve til at skabe chokolade kirsebær espressobitter og hus-infunderet ananas vodka. Bitterne tager nu to dage at skabe i stedet for to måneder, og infusion med ånden i stedet for varme har gjort det muligt for ananaslud, der komplimenterer lavendel- og champagnesmagene i en af ​​deres signaturcocktails, snarere end at overskygge dem.

Det er bemærkelsesværdigt at have denne slags værktøj i dit arsenal, sagde han.

Og mens dette virker som ekstra arbejde, forsikrer han os om, at det er den nemmere måde. Hvis jeg var going for at købe et kommercielt tilgængeligt produkt skal jeg muligvis prøve 10 eller 15 produkter eller forme opskriften omkring det, der er tilgængeligt, sagde Otsuji. Men vi kan kontrollere alt om det, og jeg har mere kreativ kontrol og tillid til alt, hvad vi lægger ud.

Drikdirektør Vincent Favella fra Five Leaves in Greenpoint siger, at Technical Reserve er den reneste applikation, han nogensinde er stødt på for at gøre sine bitre.

Jeg plejede at lave mine egne infusioner med forskellige olier, men jeg kunne ikke finde noget højere end 50 procent alkohol, sagde han. Så fandt jeg dem og fandt ud af, at de kom ud af deres stadig på 96,5 procent og var som: 'Åh minGud. Dette er præcis, hvad jeg har brug for. '