Hvordan kom du til at arbejde hos Del Frisco? Jeg gik på parochial school i Winthrop, Mass., En forstad, der grænser op til East Boston. Jeg havde derfor flere fridage end mine offentlige skolekammerater. De dage, hvor jeg ville være væk, springede de over skolen, og vi grillede. jeg altid arbejdede baghaven grill ... og jeg har altid modtaget strålende anmeldelser. Jeg parlay det til at opnå en line cook position på en lokal restaurant. Det var ikke let, og i løbet af sommeren var timerne lange, men jeg elskede det. Omkring dette tidspunkt gik vores familie til Fountainbleu Hotel i Miami. Under middagen spiste jeg ikke, jeg ville bare se restaurantens strømning. Bartendere, servere og ledere var i bevægelse og skabte en energi, som jeg var helt pakket ind i. Jeg vidste dengang, at jeg ville være i branchen.
Først ønskede jeg at blive kok, men min far foreslog, at jeg først skulle få en uddannelse inden for gæstfrihedsledelse. Efter endt uddannelse kontaktede jeg GM fra Fountainbleu, hvor min interesse og inspiration først blev inspireret - på det tidspunkt var han overgået til vicepræsident for Hilton Hotel Corporation baseret på The New York Hilton. Jeg interviewede og fik stillingen som chef for spisestue, hvor jeg fik ansvaret for personalets cafeteria, der fodrede 1000 måltider til morgenmad, frokost og middag. Ikke den mest glamourøse, men alligevel vigtig. Jeg boede hos Hilton fra 1991 til 1995 i forskellige roller i fødevare- og drikkevareafdelingen, inden jeg flyttede til Four Seasons Hotel som leder af Roomservice-afdelingen.
Jeg blev forfremmet i 1997 til at køre 5757 Bar - det var den hotteste hotelbar i NYC. Det var her, jeg mødte administrerende direktør for Lonestar Steakhouse and Saloon, på det tidspunkt moderselskabet for Del Frisco's. Han var en hyppig barpatron, og jeg vil sige dette: ingen har en bedre historie om at blive rekrutteret end jeg. Jeg har været hos Del Frisco lige siden.
Hvad er nogle markante øjeblikke i løbet af din periode?
Det stående øjeblik i min tid her på Del Frisco's var de gange, hvor jeg blev tildelt Bedste Maître d 'i NYC fra Concierge Association of NYC Hotels. Jeg er blevet nomineret fem gange og har vundet tre gange. At blive anerkendt af ens jævnaldrende er den ultimative ære i mit sind.
Hvad er din yndlings Del Friscos retter?
Når nogen spørger mig, hvad jeg bedst kan lide, styrer jeg dem mod vores prisvindende Crab Cake som forretter. Min personlige yndlingsbøf er Porterhouse: stort plus, gæsten modtager to bøffer i en: striben og fileten. Min favoritretter er Spinat Supreme, vores gengivelse af cremet spinat. Ost, spinat, ost, æg, ost og bacon. Fantastiske!
Hvem er nogle af jer foretrukne kunder?
Jeg har mange, mange favoritklienter, hvoraf ingen jeg kalder på ved navn. Generelt er min favoritklient dog en, der kommer tilbage, fordi vi har overgået hans eller hendes forventninger.
Hvad var nogle af deres mest unikke anmodning?
Den mest interessante anmodning var om en af mine sløjfer. Ikke kun det, men at binde det om herrens hals! Selvfølgelig forpligtede jeg mig, og han er nu blevet en regelmæssig gæst hos os. Absolut et godt afkast på et brugt, men stilfuldt slips!
Hvad er hemmeligheden bag et vindende middagsselskab?
Hemmeligheden bag en stor middagsselskab starter lige fra starten. Sørg for, at alle har en drink, når de kommer ind, og har også en ikke-alkoholholdig drik.
Som vært indstiller du også festens stemning og tone. Musik spiller en vigtig rolle for at sikre, at det starter godt. Den spilleliste, vi har hos Del Frisco, gør netop det - sætter tonen for en klassisk, men alligevel optimistisk og sjov aften.
Inden hovedretten skal du sætte ting, der er lette at få fat i, med én bid. Dette letter festen til middag. Hvad angår middag, er mindre mere. Hold det simpelt, men i høj kvalitet, og server saucer på siden. Del Frisco's kan være overdådige, men i slutningen af dagen serverer vi kvalitetsbøf! Vi bruger kun salt og peber til smag, for med et kød af høj kvalitet ønsker du, at de ægte smag skal skinne.
Er der andre restauranter, du elsker?
Jeg elsker restauranter, der ikke er prætentiøse, men i stedet høje og sjove. Efter 15 år i steakhouse-industrien styrer jeg typisk væk fra bøf og vælger alternative proteiner. Så længe jeg får en fornemmelse af, at stedet har en brummer til det og har energi, der slår mig over ansigtet, når jeg kommer ind, ved jeg, at jeg får det sjovt. Heldigvis i NYC har vi så mange valg at opleve denne brummer.
Hvordan vil du beskrive din personlige stil?
Min personlige stil er blevet beskrevet som direkte af de fleste. Jeg er en af de sjoveste mennesker, jeg kender, men også respektfuld. Jeg har altid behandlet mine gæster ved at være venlig, men ikke fortrolig. Dette er meget vigtigt. Der er en linje i denne branche, som professionel kan du ikke krydse. Og tro mig, gæst vil fortælle dig! Vores gæst er vores største prioritet. Jeg lever typisk mit liv efter den gyldne regel: behandle andre som du vil blive behandlet. Jeg tror, at disse idealer har gjort det muligt for mig at have en så lang periode og karriere her i hovedstaden i verden, New York City.
