Sorrentino vine.Deborah Grayson hvordan laver du et baggrundstjek
Ah, sagnomsat Campania , den syditalienske region, der omfatter ruinerne af Pompeji og Paestum, den sybaritiske Amalfikysten byer Positano og Ravello, Mt. Vesuv, Capri og den fascinerende by Napoli. Det har længe været en destination for elskere af mad og vin. For de gamle romere var det Hamptons og Napa kombineret. Hamptons for strande og sjov. Napa for den bedste mad og den bedste vin. Napoli i renæssancen var engang en af Europas største byer, og ingen engelskmand kunne kalde sig verdslig, hvis han ikke inkluderede det på sin store turné.
Campanias kystlinje - dramatisk nogle steder og indbydende andre - giver plads til en frugtbar slette, der hurtigt bliver til frodige, fortællingsbøger og dale og ender i forrevne bjerge med snoede smalle veje og små bjergtopbyer.
Ud over turistattraktionerne er håndværksmæssige producenter af nogle fremragende italienske vine. I modsætning til andre regioner i verden, hvor velkendte druer, som cabernet sauvignon, dyrkes, er campaniske vine lavet af unikke sorter. De mest udbredte røde er Aglianico (anvendes til Taurasi , en af Campanias førende vine), Piedirosso, Pallagrello Nero og Casavecchia. De dominerende hvide er Coda di Volpe, Greco di Tufo og Falanghina, alle blandet ind Lacryma Christi (Tears of Christ), regionens stemningsfuldt navngivne og velkendte vin. Fiano, en hvidvinsdrue, sporer sine rødder 2000 år tilbage til romerne. DNA-test har vist, at mange af de andre går mindst tilbage til Bourbon-reglen i det 18. århundrede.
På trods af druernes imponerende stamtavle solgte de campanske vingårde i mange år ikke ofte deres produkter uden for deres region. Men med afgrøden af nye, innovative, engagerede forvaltere af landet og vinstokke er dette ændret. Nu findes kampanske vine på de bedste borde rundt om i verden.
Campania har fået tildelt 19 DOC'er og 4 DOCG s. Disse statsrelaterede certifikater garanterer ægtheden (druesort, vingårdens placering) og vinkvaliteten (produktionsmetoder).
Med alle valg i regionen ville det have været umuligt at opdage de vingårde, der følger, hvis det ikke var for Gianfranco Sorrentino, en indfødt i Napoli, og en af de bedste italienske restauratører i NY ( Leoparden , Leoparden ved des Artistes , Mozzarella og vin ) og nuværende præsident for Groupo Italiano, der fungerede som vores guide. 
Sorrentino vine.Deborah Grayson
Kun en håndfuld vingårde er heldige nok til at være placeret på Vesuv. Sorrentino vine er en af dem. Med 40 hektar (100 hektar) i produktion drager vinstokke fordel af den unikke mineralitet, som den vulkanske jord giver. Hver af Vesuvius 'udbrud - ofte hundreder af år fra hinanden - deponerede lava fra forskellige vulkanske dybder over hele området og skabte mikroterrorer. Højde påvirker også druerne. Når vinstokke klatrer vulkanen og højden ændres (fra 600 fod til 1800 fod), gør smagsprofilen det også.
Sorrentino er blevet certificeret økologisk (en vanskelig proces i EU) i de sidste 16 år. Igen hjælper vulkanen. Den unikke jord fungerer som et naturligt insekticid, så phylloxera-rødmen, der udslettede de fleste af Europas druer i det 19. århundrede, påvirkede dem ikke og efterlod Sorrentino med gamle vinstokke, der producerer mere koncentrerede vine.
Der er en smule magi på deres bjergskråning, som har en bunddække af blomster midt i vinstokke. Bier bestøver disse blomster og går derefter videre til druerne og giver en naturlig gærbelægning, som senere hjælper med gæring. Derudover tilføjer saltbragte havbrise, der følger med en betagende udsigt over Napoli-bugten, vinernes kompleksitet. 
Vini Sorrentino Antique Farm implementerer Museum.Deborah Grayson
Sorrentino fremstiller tre kategorier af vine. Mange er tilgængelige i USA. Deres røde er fyldige og komplekse. De hvide har elegant mineralitet og er sprød forfriskende.
På deres vingårds restaurant og smagsrum kan du også købe et bredt udvalg af syltetøj, alle lavet af deres egne træer. Og der er et lille hus til leje, hvor besøgende kan opleve den samme magiske udsigt, som vinstokke ser hver dag.
Nordøst for Napoli er Alois . Når man tænker på det bedste ord til at beskrive godset, indehaverne og deres vine, kommer elegant straks i tankerne. Adelsmænd siden det 16. århundrede har Alois-familien dybe rødder i regionen. De var medvirkende til handel med silke, og deres Jacquard-stoffer er stadig i Det Hvide Hus og Louvre. I 1992 vendte far Michele og søn Massimo deres opmærksomhed mod vinfremstilling. Deres mål var at bæredygtigt dyrke indfødte druer, de samme plantede af Bourbon King Ferdinand IV med et omkostningsbesparende fokus på kvalitet - både i vingården og i kælderen. 
Vinkælderen på Alois.Deborah Grayson
Massimo er en entusiastisk ambassadør for både Campania og specifikt Caserta, hans magiske hjørne af det. Han og hans kone, Talita, har dybe forbindelser med nærliggende håndværksmæssige mad- og vinproducenter. Gennem dem har en besøgende adgang til andre vinproducenter, landmænd, bagere og ostemagere.
Deres Sort Pallagrello , som har et lavt udbytte, højt sukkerindhold, begrænset syreindhold og dyrkes i lavere højder, producerer intenst koncentrerede smag, som Massimo beskriver som feminin på grund af deres elegance og finesse.
Blandt deres sofistikerede prisvindende vine er fire røde, to hvide, en rosé og en grappa. Skiller sig ud er Trebulanum, som vinkritikeren Robert Parker har hyldet for sin overflod ... .stamtavle og ren personlighed. Det høje Vesuv-askeindhold i Alois 'jord kan være ansvarlig for noget af personligheden.
Alois vine ældes godt; en ti år gammel flaske med en af deres premium-vine vil stadig være en topoplevelse. Massimo er overbevist om, at nogle campanske vine nu er lig med enhver anden italiensk region. At dømme efter hans priser er eksperterne enige .
Ikke kun italienerne har opdaget Alois som et destinationssted. De har haft adskillige amerikanske bryllupper i deres elegante, lukkede glaslokale i haven ved siden af vinmarkerne.
Massimo introducerede os til to nærliggende boutique-vinmarker: Sclavia og Terre del Principe. slaveri , på 1500 fod, er i en prisvindende moderne bygning. De er certificeret økologiske og fokuserer på Pallagrello Nero og Casavecchia. Deres hvide vine har en god personlighed, naturlig friskhed og eksotisk frugtduft. De røde, der er ældet i en til at trække år ind barrique tønder, er koncentrerede, varme og rene.
Fra de samme to druer som Sclavia laver en pensioneret journalist og advokat deres mærke: Prinsens land . De har syv prisvindende vine til deres navn: to hvide, en rosé og fire røde. Disse er store, komplekse, men alligevel subtile; de appellerer til et internationalt publikum.
Uden for den slagne vej i Cilento-bakkerne i det sydlige Campania uden for Paestum, vinproducent Rådets Bruno forfølger med succes en enestående vision med sit mærke, Viticoltori de Conciliis. Hans organiske, næsten biodynamiske vine er alle opkaldt efter jazzreferencer. En naturelsker med et poetisk livssyn, han bruger primært oprindelige gær og tilsætter ikke tanniner, svovl eller enzymer. Han filtrerer heller ikke. Det er bare druer.
De Conciliis 'operation er enkel. Hans smagsværelse er rustikt, men hans vine har både europæiske og amerikanske fans og vinder konsekvent priser.
Hans røde er kendt for deres frugt-frem, fyldige egenskaber, som Naima er hans plakatbarn. Han laver også Selim, en lækker Spumante Brut og Per Ella, en Fiano, der afbalancerer mineralitet og syre.
På Donnachiara , en anden uden omkostning skånet vingård, er stræben efter perfektion straks åbenbar. Efter fem generationer vinfremstilling overvåges virksomheden nu af den glamourøse familiefakkelbærer Ilaria Petitto. Hendes perfektionisme starter i vingården. Hvert aspekt af druedyrkningsprocessen er i overensstemmelse med naturen. Udbyttet holdes bevidst lavt gennem streng beskæring. Denne reducerede høst koncentreres af en knusning, så druerne kun giver halvdelen af deres potentielle juice. Derefter overtager den nyeste teknologi over for gæring og ældning. 
En mester vintner på arbejde hos Donnachaira.Deborah Grayson
Donnachiara er vingrøn. De genbruger deres vand og solenergi deres vingård.
Blandt deres dusin fremragende vine inkluderer nogle af deres bemærkelsesværdige Santa Falanghina Brut, en sprød Spumante med nuanceret mineralitet fremstillet ved hjælp af méthode champenoise; Greco di Tufo DOCG, prisvindende, frisk, elegant og frugtagtig; Taurasi og Taurasi Riserva DOCG, begge frugt-fremad, rubinrøde vine med fremragende buketter.
Gamle romere vidste, hvad de gjorde, da de foretrak Campania som en vindestination. Dagens oenophiler er helt enige.
Jonathan Russo er grundlægger og udgiver af Organic Wine Journal . Som talentagent specialiserede han sig i kulinariske medier, hvor han repræsenterede producenter og kokke. Han hjalp med at udvikle hundreder af timers tv-madprogrammering.
Deborah Grayson var oprindeligt i udgivelse og arbejder nu i kulinariske og ernæringsmæssige verdener. Hun har to kandidatuddannelser i ernæring og har skrevet til Spiselig East End , Organic Wine Journal og Shelter Island Reporter .
