Sådan spiser du 4.000 dollars af Omakase på 30 dage

Der er kun få pålidelige fornøjelser tilbage i restauranten i New York, der konkurrerer med den monastiske og ritualiserede oplevelse af en Omakase-smagning. Den nuværende spisekultur synes mere forelsket i de nyeste mode: hurtige afslappede, kun levering eller teatralske madoplevelser, alt sammen designet til at sløve sanserne med Sweetgreen for enkelthed i X-stil, mangelfuld bekvemmelighed eller overdreven ekstravagance.

I vores ellers beslutningsstyrede liv lyder ikke begrebet ikke at skulle tænke på ordre positivt guddommeligt? Det er som at aflevere dine smagsløg til en uddannet mester.

Definitionen af ​​Omakase oversættes til respektfuldt at lade en anden afgøre, hvad der er bedst. Med andre ord skal du stole på kokken, menuen, ingredienserne og vigtigst af alt processen. Spis middag advares: hvis du (eller din spisekammerat) ikke kan give afkald på den slags kontrol, vil det helt sikkert give anstrengende 12-27 kurser.

Belønningen for en sådan kulinarisk overgivelse er så meget mere end mad som ren næring. Denne japanske smagsmenu er en oplevelse, der mere ligner en ballet, som en spiselig koreografi, perfektioneret af mange års træning og omsat i praksis af en mester lige foran dine øjne. Det er en crescendo af smag, der fortæller en historie, der bevæger dig på en rejse.

Omakase er ikke bare endnu et måltid ydeevne.

I løbet af oktober måned, da andre New Yorkere afsluttede deres strenge maraton træning, påtog jeg mig en anden form for fysisk udfordring. I løbet af den måned, jeg kaldte #OmakaseOctober, turde jeg til et dusin af New Yorks mest ærværdige sushihavne, både etablerede og kommende. Men rolig, en nylig fysisk bekræftet, at mine kviksølvniveauer var godt inden for statistiske normer. Du kan måske sige, at denne bestræbelse har gjort mig til en ekspert på emnet Omakase. Omkostningerne ved denne betegnelse: $ 4.000 for to spisesteder fordelt på 17 timer og 108 lækre kurser, alle skyllet ned med ti flasker skyld. Vær ikke bange for at spise dette med fingrene.Evan Sung

For at indstille dig selv til maksimal fornøjelse anbefaler jeg følgende selvforberedelsesregime:

1. Spis ikke hele dagen: Ignorer de sunde spisesteder, der er spundet af personlige trænere, blanke magasiner, læger og din mor. Forstyrr ikke din mave-tarmkanal med mindre forarbejdede fødevarer. Morgenmad vil ikke være dagens vigtigste måltid Omakase vil være.
2. Gå ned i et madporno kaninhul: Natten før din fest beder jeg dig om at se Jiro Dreams of Sushi eller noget af David Gelb, som også skabte Chef's Table . Hans journalistiske tilgang til redigering og obsessiv film vil vise dig, hvad liv og historier bag dit måltid er - og det kan friste dig til at slikke skærmen.
3. Læs så mange anmeldelser af din destination som muligt: Fra nybegynderanmeldelser på Yelp til de mere raffinerede ord fra Adam Platt for New York Magazine eller Pete Wells for New York Times jo mere du undersøger, jo mere vil du glæde dig over forventningen og oplevelsen.
4. Instagram alt: Sikker på, dette kan være irriterende og tage dig ud af øjeblikket, men lignende, kommentarer, emojis og fyr, hvor var min invitation? direkte beskeder vil opretholde dig længe efter din sidste slurk af Genmatcha te.

Nu nogle grundregler:

• Ingen sojasovs eller overdrevne mængder wasabi, tak.
• Brug dine fingre - det er det, fingerskålen er beregnet til.
• Ingen erstatninger (medmindre du har en fødevareallergi), men du er velkommen til at påpege alt, hvad du bare måske ikke er interesseret i. Husk, uni, blæksprutte, ål og wagyu oksekød er almindelige erstatninger for en Omakase.
• Spis alt, som det er placeret foran dig.
• Vælg altid parring af skyld.
• Giv kokken et glas sake eller øl for at vise din påskønnelse.
• Det er ok at bede om mere. Ved afslutningen af ​​din smagning, hvis du stadig er sulten, er du velkommen til at fordoble ned på eventuelle højdepunkter.

Overhold denne proces og forbered dig på at få dine smagsløg født igen.

Nu, for det bedste: Hvor skal du hen til din næste Omakase-middag. Vælg klogt…

Sushi Seki flagskib
365 West 46th St.

En tallerken med lækkerier fra Sushi Seki.Instagram / Sushiseki

En af gudfædrene til New York Omakase, Chef Seki Shi, kom først på scenen i 2002 med sin beskedne placering i Upper East Side og har siden udvidet til tre steder. Hans seneste og største tempel til rå fisk ligger på Ninth Avenue-siden af ​​Restaurant Row. Ignorer de turister, der maler om pre-teater; Seki leverer varerne. Den seks-retters, 12-delt sæsonbestemte suveræne smagsmenu spænder fra Miso Duck Breast til den friskeste Nigiri og Shiso Panna Cotta.

Fanen: $ 125 for 12 stykker, tilføj $ 50 for parring af skyld.
Spisetid: 2t 12m

Sushi Nakazawa
23 Commerce Street

Da Wells døbte kokken Daisuke Nakazawa med fire stjerner i New York Times i løbet af vinteren 2013 bemærkede publikummet til udgiftskontoen. Bare to år efter, at han debuterede internationalt i 2011 Jiro Dreams of Sushi , Flyttede Nakazawa til Seattle. Han blev hurtigt pocheret af NYC-restauratør Alessandro Borgognone, som havde set dokumentaren, og et destinationssushi-sted blev født. Restaurantens tyve kurser præsenteres som en detaljeret koreografisk opera; du taler måske ikke sproget, men du kan helt sikkert sætte pris på skønheden og dramaet. På sit højdepunkt placeres en levende reje foran dig, kun for at snappe liv, skræmme lånere og springe ind i en afventende assistents hænder. Sekunder senere præsenteres det igen, denne gang klar til at spise. Nakazawa overrasker og glæder sig, kontrollerer alle bokse og efterlader alle følelser rørt.

Fanen: $ 120 i spisestuen, ca. 21 retter, $ 150 i sushibar, tilføj $ 45 til standard skyldparring og tilføj $ 90 til premium skyldparring.
Spisetid: 1t 47m

sushi AMANE
245 East 44th Street

Skjult under en beskedent restaurant i en lige så beskedent kontorbygning på en beskedent blok er sushi AMANE en af ​​de mest atypiske spisestedsoplevelser, der har ramt New York i lang tid. Udfører kun to siddepladser om aftenen (kl. 18 og 20.30), seks nætter om ugen (mandag-lørdag), der kun betjener otte fornemme gæster, denne Omakase-oplevelse er lige så sjælden som den er dyr.

I modsætning til de andre sushi-faser i New York er køkkenet på sushi AMANE ikke åbent. Hele handlingen sker bag kulisserne. Det er bare dig, syv fremmede, og kokken Shion Uino, der omhyggeligt skærer, manipulerer og placerer lækre bid, en ad gangen. Kokken Uino ankom til byen i februar 2017 og slog ud alene efter otte og et halvt års lærling under den berømte tre Michelin-stjernede mester Takashi Saito i Tokyo. Hans teknik er en begrænset intervention, hvor han kun udnytter de bedste ingredienser. Hvert stykke fisk på den 23-retters japanske smagsmenu fanges vildt, både internationalt og indenlandske. Det inkluderer kogt blæksprutte, Hokkaido behåret krabbe i krabbesmør med japansk alderen eddike og saltgrillet spansk makrel med daikon. Som om det ikke var nok, har han konstrueret sit eget sushi-køleskab til perfekt ældning af fisk til nøjagtige smagsprofiler.

Fanen: $ 250 for 23 kurser.
Spisetid: 2t 35m

Shuko
47 East 12th Street

En smag af Tokyo ved hjælp af Greenwich Village, Kaiseki Tasting at Shuko er solidt af to verdener. Skjult bag en ubeskrivelig dør lige ved Broadway under Union Square, er Shuko et af de få sushi-steder i NYC, der føles som om det virkelig tilhører Manhattan. Soundtracket fra 80'ernes synth-pop overgår langsomt til den aktuelle hip-hop, da en progression af 25 varme og kolde retter placeres den ene efter den næste og tilføjer et undvigende auditivt element til oplevelsen. Hvad mere kan du forvente af en dynamisk duo, der mødtes kl Masse og åbnede Neta ? Kokke Nick Kim og Jimmy Lau løfter alt fra ænebryst snoet med hvidløgspåner til tun, der er skåret direkte ud af benet og æbletærten, der sætter enhver mellemvestlig bedstemors skam.

Fanen: $ 125 for Sushi Omakase eller $ 175 for Sushi Kaiseki som beskrevet ovenfor, omkring 25 retter, tilføj $ 125 til parring af drikkevarer.
Spisetid: 3t 05m

Sushi af Bou
49 West 20th Street

Wagyu med uni, alias tusindårs surf og græs på Sushi by Bou.Instagram / sushibybou

Siden migrering fra Gansevoort Market og senere The Sanctuary Hotel, har Sushi by Bou fundet et permanent hjem i Chelsea's Jue Lan Club , et rum, der engang var hjemsted for den legendariske 90'ers klub Limelight. Og det ser ud til, at ejeren / kokken Chef David Bouhadana, en af ​​de yngste itamaer i spillet, måske er på noget: hans Sushi by Bou serverer et af de bedste højhastigheds, billige Omakase-spil i byen. Alkove med otte sæder er placeret i et rum, hvor Andy Warhol engang hang ud, og hvor du kan nyde et 12-delt, en halvtimes præfiks, der kun koster dig $ 50. De, der søger en mere traditionel Omakase-oplevelse, behøver ikke se længere end Sushi af Bous søsterrestaurant, Sushi af Bae's, og det er bemærkelsesværdigt Chef Oona Tempest, en af ​​de eneste kvindelige sushi-kokke i byen, der forbereder en mere traditionel 90-minutters smagning i samme rum. for $ 100.

Fanen: $ 50 for 12 stykker.
Spisetid: 0t 35m

Kosaka
220 West 13th Street

Uni fra Kosaka.Instagram / Kosakanyc

Efter at have holdt domstol som udøvende kok på den berømte NYC-grundpiller Jewel Bako, overførte Michelin-stjernede Yoshihko Kousaka endelig sine færdigheder over hele byen til en virksomhed, der bar en let ændret version af hans navn. Den 12-personers L-formede bar er det perfekte sted til at sætte pris på 15 stykker lækker fisk, for det meste importeret direkte fra Tokyos Tsukji Fish-marked. De dristige nok kan tilmelde sig det tilskårne og friske Hokkaido og Santa Barbara uni-supplement (for en ekstra $ 45), der er bundet til dig, skubber dig - og din tegnebog - ud over kanten.

Fanen: $ 145 for 15 stykker.
Spisetid: 2t 25m